大蒜中含有豐富的大蒜素和蒜辣素等含硫化合物，喝開水沖泡的大蒜具有殺菌的作用，可以殺滅口腔細菌。大蒜可以增加人體葡萄糖的耐受量，促進胰島素的分泌，可以改善人體的糖代謝作用。 大蒜，為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。