野生芹菜必須用清水浸泡12小時才能食用，用以去除有害物質烹調方法:1、芹葉拌筍：干芹菜葉洗凈后投入沸水鍋內打焯成熟，撈出后投涼，控干水分后改成碎末。咸筍干洗凈后用溫水浸泡軟，撕成細條狀后沸水打焯，開鍋后撈出投涼，控干水分后改成小丁。將碎末和小丁裝盤，加精鹽、白糖、紅油、味精和少量的香油，拌和均勻，即可裝小碗扣盤。2、翡翠魚羹：芹菜葉洗凈后投入沸水鍋內打焯成熟，撈出后投涼，控干水分后裝入植物粉碎機內，粉碎成茸狀。小黃魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后用蔥結、姜片、精鹽、料酒和胡椒粉腌漬20分鐘左右，控凈余水上屜蒸熟，熟后揀出蔥結、姜片和所有的魚骨，把魚肉改成蒜瓣狀。炒鍋加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鮮湯、調味品、魚肉和魚湯汁，燒開后找好口，淋上水淀粉，待芡汁具有一定的粘稠狀即可裝盤，上桌前撒上少量火腿末，點上香油。