用，但不能完全用糯米粉，最好摻入一些面粉或玉米粉。紅糖發糕需要用酵母進行發酵，而糯米粉中含有支鏈淀粉，黏性比較強，完全用糯米粉做發糕很難發起來，因此需要摻入一些面粉或玉米粉，不僅能夠令發糕發起來，而且能夠改善黏膩的口感。發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中龍游發糕為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成。