食鹽用量過多，會影響橙子的口感，讓橙子的味道變得苦澀。另外，橙子皮中帶有一定的苦味物質，當蒸制的時間過久時，橙子皮中的苦味物質，滲透到果肉中，隨之引起橙子的果肉變苦。