無害。蔗糖素無任何異味，無毒副作用，在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。甚至在高溫下甜味也不會變化，并且與食物中的蛋白質、果膠等成分不起化學反應，在烘烤工藝中甜度更穩定，是所有的強甜味劑中性質最為穩定的一種。蔗糖素是一種白色粉末狀產品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質及熱穩定性好等特點，也是唯一用蔗糖制作的無熱量的高倍甜味劑。 蔗糖素甜度為蔗糖的600到800倍，甜味特性較接近蔗糖、無后苦味、是一種不致齲齒的強力甜味劑。水溶液澄清透明，其水溶液以ｐＨ＝５時穩定性最好（軟飲料ｐＨ值范圍為３-５），化學性質非常穩定。由于蔗糖素水溶液的表觀張力幾乎可以忽略，因此在碳酸飲料中應用不會引起很多泡沫，尤其適用于高速裝罐，裝瓶生產線。