要。薺菜含大量草酸，如果不焯水就食用，草酸會(huì)與體內(nèi)的礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成有機(jī)酸，并生成沉淀，不利于人體健康。薺菜，別名花花菜，十字花科薺屬雙子葉植物。它生在山坡、田邊及路旁。其高10~50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長(zhǎng)圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網(wǎng)脈，種子2行，長(zhǎng)橢圓形，淺褐色。它起源于東歐和小亞細(xì)亞，全世界溫帶地區(qū)廣布。