麂子，是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，像鹿，但比鹿小，毛玻黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等。它肉質細膩、味通鮮美，是野味中的上品。冬筍麂絲主料輔料凈麂肉250克，姜末10克，凈冬筍150克，精鹽2克，雞蛋清1個醬油20克，小蔥未10克，熟豬油50克，白糖2、5克，紹酒10克。制作方法1、將凈麂肉片切成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，放入雞蛋清、姜末、紹酒、鹽0.5克，漿拌均勻。將冬筍切成比麂肉絲略細一點的絲。2、鍋置火上，放人熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油。3、在原鍋余油中，放人冬筍、醬油、鹽1、5克，和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右，再放入麂絲，用濕淀粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。