碼斗一般指的是廚師用來裝各種配菜的小不銹鋼碗，切好之后各種食材配料分別用裝在各個碼斗里面。如某菜有五種原料，則用五個碼斗盛放。這有利于廚師在烹飪的過程中方便地掌握各種原料入鍋的時間。碼斗材質多為不銹鋼，形狀似斗，上大下小，壁薄。因為可以碼放在一起，故稱為碼斗”。碼斗在中餐店非常普遍，但在西餐與火鍋店中則較為少見。