1、補血：當歸能改善造血微環境，誘導造血生長因子的分泌，促進造血祖細胞的增殖和分化，起到補血的作用。而雞蛋黃中含有鐵元素，鐵是血紅蛋白的組成成分，在血液中起運輸癢和營養物質的作用，人體缺鐵是貧血的重要原因之一。2、活血：調經當歸可抗血小板聚集和使血粘滯性降低，通過降低血漿纖維蛋白原濃度，增加細胞表面電荷而促進細胞解聚，減低血液粘度，從而起到活血的作用。而且當歸對子宮平滑肌能產生作用，所以食用當歸雞蛋對女性月經不調、痛經等癥狀能起到緩解的作用。3、延緩衰老：當歸能有效地清除超癢自由基，減少脂質過氧化反應，增加SOD活性，減少內源程序性SOD的消耗。而SOD是體內重要的抗氧化酶，能有效地清除超癢自由基。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，雞蛋中的維生素E和硒都有抗衰老的作用。4、增強免疫力：雞蛋黃中的卵磷脂有增強機體的免疫功能。而當歸及其多種活性成分對機體免疫功能有促進作用，當歸可輕微活化脾淋巴細胞，促進脾淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能和促進淋巴細胞轉化。