麻汁豆角的竅門：鍋中燒開水，加入少許食鹽，加入少許食用油，焯水３到５分鐘，豆角顏色變為翠綠就可以撈出，這樣炒出來的豆角翠綠，營養成份不流失。麻汁豆角的做法：1、把豆角切成三公分左右的小段。鍋中燒開水，加入少許食鹽，加入少許食用油。這樣炒出來的豆角翠綠營養成份不流失。焯水３－５分鐘后，豆角顏色翠綠就可以撈出，撈出豆角過一下涼水，瀝干水分備用。2、準備一勺麻汁。按１比２的比例加入適量的清水，攪拌均勻。準備大蒜適量拍散切末。香蔥適量切末，準備幾個小米椒切圈。放入碗中。加入一勺生抽。兩勺香醋。一勺香油。少許食鹽。適量的白糖。攪拌均勻。3、準備一個盤子。把焯好水的豆角放入盤中。把料汁澆在豆角上面。澆上麻汁。攪拌均勻即可。 豆角中含有易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等很多招牌營養素。據測定，每１００克豆角含蛋白質２.７克、脂肪０.２克、碳水化合物５.８克，膳食纖維２.７克，維生素Ｃ１８克。此外，它還含有豐富的Ｂ族維生素以及對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質。