1、補充營養：酸蘿卜中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，可以幫助補充營養。2、開胃：酸蘿卜有開胃的作用，如果平時食欲不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿卜來幫助提升胃口。3、幫助消化：蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，幫助消化，還有助于體內廢物的排出。4、增強免疫力：能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。 酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。