生吃蔬菜好處：蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，可以提高免疫力、促進(jìn)胃腸蠕動、代謝廢物、增強(qiáng)飽腹感、控制體重。壞處：易造成消化不良，拉肚子，可能會吃進(jìn)去一些有害的東西。 蔬菜在生吃與熟吃中哪個營養(yǎng)最好在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當(dāng)多見，如洋蔥、芹菜、甜椒、都是生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分“嬌氣”，很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。兩大門派各有說法生吃派認(rèn)為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。熟吃派認(rèn)為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌，加熱可以對部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營養(yǎng)素會得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。