黃酒時采取的是煮制法，小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌，水分減少、溫度高，在煮制完成后顏色便會加深，從而發酵出顏色，所以顏色都是緣于谷物本身。黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。約在三千多年前，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。