1、提高免疫力：薺菜煮雞蛋中的蛋白，含有豐富的蛋白質，而補充蛋白質能夠提高機體免疫力，有益于健康。2、補充營養：薺菜煮雞蛋中主要食材之一就是雞蛋，而雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質，因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。3、益智健腦：薺菜煮雞蛋中的雞蛋黃中，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力，老中青都適合吃。4、清熱利水：吃薺菜煮雞蛋時，通常會吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫的人群食用。