黃色、褐色、黑色、紅色、棕色等。在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為白酒或濁酒。黃酒的顏色有很多種，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質是谷物釀成的酒，可以用米代表谷物糧食，故稱為米酒較為恰當。現在通行用RiceWine表示黃酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。約在三千多年前，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。