1、增強(qiáng)體質(zhì)：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。2、保護(hù)眼睛：蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。3、增強(qiáng)記憶力：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。