生姜在潮濕的環境中可以持續生長，如果放在潮濕的地方可能就會發芽。生長產生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營養成分，可以食用。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40至100厘米。品種有青州竹根姜、山農一號生姜、青州小黃姜。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖、栓皮、葉均可入藥。