１、將毛豆用清水洗凈。建議戴上較厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流動的清水多沖洗幾遍，將毛豆上的絨毛盡量洗凈。２、將毛豆兩頭剪去。３、將大蒜瓣切碎，生姜洗凈切成細絲，干辣椒切段。４、大火起油鍋，待油面上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生姜，在油鍋中煎炸若干秒。５、倒入處理干凈的毛豆，翻炒３０秒左右，加入適量的食用鹽，繼續翻炒均勻。６、在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，注意黃酒量不能過多，否則會殘留酒味。再倒入適量生抽醬油，加入干辣椒，翻炒１５秒左右，促使調料入味。７、在鍋中加入適量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最后需要留存部分湯汁。８、依據個人口味加入適量雞精，層出即可。? 毛豆大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。約有５０００多年的栽培歷史，起源于中國南方地區。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重３０克以上；特大粒：百粒重２４.１～３０克；大粒：百粒重１８.１～２４克；中粒：百粒重１２.１～１８克；小粒：百粒重６.１～１２克；極小粒：百粒重６克以下。