兩種肉。膾炙人口中的膾和炙指的是兩種肉，都是人們愛吃的食物，成語意思是指美味人人愛吃，比喻好的詩文受到人們的稱贊和傳頌。出自五代-王定寶《唐摭言》。 膾炙人口，讀音是kuài zhì rén kǒu，膾和炙指的是兩種肉，成語意思是指美味人人愛吃，比喻好的詩文受到人們的稱贊和傳頌。出自五代王定寶《唐摭言》卷十：如‘水聲常在耳，山色不離門’，又‘掃地樹留影，拂床琴有聲’……皆膾炙人口。膾，細切的魚、肉等食材；炙是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉則用火烤。食不厭精，膾不厭細是糧食越精致越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來把詩文為人所稱頌叫做膾炙人口。