小火慢燉，就是用慢火慢慢燉，不讓大火把湯煮干。小火一般是400W，溫度60度左右。大火一般是2000-2100W，溫度應該在240度。中火一般是1400W，溫度120度左右。一般來說電磁爐燉湯的味道是比不上火燉的，首先要用冷水，千萬不要用熱水，熱水容易將雞的油味激出來。其次，就是你燉雞湯放的材料了，一般蔥姜是必不可少的，鹽，大料，少量料酒，少量糖，如果喜歡吃菌類食物，建議放些蘑菇，不論什么品種都還不錯，像枸杞這類的藥材，看自己的需要吧。如果希望雞湯爽口就在燉湯的過程中將浮上來的油撇去一些，因為雞湯一般都會有很厚一層油的。我偶爾會滴上幾滴檸檬汁，這樣雞湯味道別有風味。燉湯的時候先用大火將湯煮沸，然后改用中小火慢慢熬，三個多小時差不多了呢，但時間最好長些。