可能是沒處理干凈。鰱魚頭內含有一層黑色的膜，這層黑膜很苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理干凈，或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈，燉煮之后還是會存在苦澀味。鰱魚湯發苦還能吃嗎：可以吃。鰱魚湯發苦的原因可能是由于沒有處理干凈鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之后沒有完全清洗干凈，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害，若是少量吃食用，一般是不會出現不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素，但是由于燉煮之前會經過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的。