崩豆是天津特色食品炒蠶豆。據(jù)說炒蠶豆時(shí)豆子受熱會(huì)蹦跳”，于是天津人就管它叫蹦豆”?？墒菍?shí)際上天津人說的寫的卻是崩豆”，有商標(biāo)崩豆張”為證?；⑵ふ惚蓝乖焙谄け蓝?。制作這種崩豆、藥用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有２９％的蛋白質(zhì)、４７％的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪。