白酒是通過糧食淀粉質糖化作用后發酵而成，并且經過了高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點香味物質從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發酵或者是重新蒸沒有什么意義，這只能使原來酒的酒精成分和它的低沸點物質等香味成份更多的揮發掉。好酒一般是加長發酵期，而后再加上長時期的恒溫儲存，以獲得更多諸如已酸乙酯之類自然形成的香味物質而成就的。所以，沒有必要對白酒進行二次發酵。