有兩種辦法。方法一：加熱蒸發其中的水分后會變成堅硬的琥珀色固體；方法二：抽真空快速干燥后形成麥芽糖固體。一般液體麥芽糖和液體葡萄糖上都有明確說明含量是多少，多余的部份即是用于稀釋它們的純凈水。由于液體麥芽糖是很黏稠的高黏度膠體，其中水分很難揮發，最好是真空蒸發速度最快，不然純靠加熱干燥是很慢的。未處理前的液體麥芽糖是很黏稠的淡黃色或者黃棕色有香味的液體；完全蒸發干燥后，麥芽糖分子開始內部形成晶核并結晶，最后就是這樣的黃色透明固體。