山藥的主要成是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高。山藥含有淀粉糖化酶，淀粉酶等多種消化酶，特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體，一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎 。