黃酒有白色的。傳統的黃酒釀制由于原材料是小米，或在釀制過程中出現糖焦化現象，這些原因會使釀制的黃酒呈現黃色或褐色。但是，近代的釀酒業得到很大的發展，釀制過程中可做到不產生任何的色素成分，所以可釀制出白色透明的黃酒。黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發酵，相比于傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多，同時在產量也有質的提升。因此，現在的黃酒釀制工藝釀制出來的黃酒是清澈的，在后期便是添加了焦糖色這種天然色素，才會使黃酒呈黃色。因為經過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。