雞。每月的初二、十六，是閩南商人們祭拜土地公的日子，稱(chēng)做牙。二月二日為第一次，叫頭牙，臘月十六為最后一次，叫尾牙。舊時(shí)商家要解雇伙計(jì)都利用食尾牙來(lái)暗示，告知其被解雇，故而宴會(huì)上一定要有白斬雞。臺(tái)灣民間舊俗：雞頭相向者即為被免職者，若不止一人，則執(zhí)筷夾起雞頭分別朝向辭頭路者。這種暗喻方式雙方都心照不宣，毋須多言。所以臘月尾牙打一生肖是雞。 雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。雞的種類(lèi)有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。我國(guó)是世界上最早馴養(yǎng)雞的國(guó)家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發(fā)現(xiàn)有四千多年前的雞骨或陶雞。中國(guó)家雞由野雞馴化而成，有許多優(yōu)良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產(chǎn)于上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個(gè)體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對(duì)世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國(guó)，1847年輸入美國(guó)。美國(guó)洛克雞是1865年由中國(guó)九斤黃與黑白斑的美國(guó)雞雜交而成。日本在隋朝時(shí)引入中國(guó)雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產(chǎn)于江蘇一帶，此種雞抗病能力強(qiáng)，胸部雞肉發(fā)達(dá)。1872年輸入到英國(guó)，英國(guó)的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當(dāng)?shù)仉u雜交而成。后來(lái)狼山雞又輸入到美國(guó)和德國(guó)。可見(jiàn)，中國(guó)古代家雞品種對(duì)世界影響是非常大的。