原料：鵝腎、肝、腸各3副，白胡椒10粒，姜2片；調料：沙姜豉油75克，生粉150克，精鹽75克。做法：1、將生粉、精鹽拌勻后，將洗凈的鵝雜腌約20分鐘，投涼，洗去精鹽、生粉，晾干水分；2、將水燒開，放入白胡椒、姜片、鵝腎、鵝肝，用慢火浸熟，最后放入鵝腸焯1分鐘，撈出；3、鵝腎切片，鵝肝斜刀片成塊，鵝腸切段，裝碟便成。