菜品的推薦保存時間：高溫環(huán)境，即35度至40度的溫度環(huán)境中，存放8小時；偏熱環(huán)境，即30度至35度的溫度環(huán)境中，存放10小時；常溫環(huán)境，即20度至30度的溫度環(huán)境中，存放12小時；偏冷環(huán)境，即15度至20度的溫度環(huán)境中，存放15小時；低溫環(huán)境，即10度至15度的溫度環(huán)境中，存放18小時；冷藏環(huán)境，即0度至10度的溫度環(huán)境中，存放24小時；冷凍環(huán)境，即低于0度的溫度環(huán)境中，存放2至4天。隔夜菜的加熱方式：隔夜肉需要徹底加熱，若肉塊較大，加熱時間要久，或者把肉塊切碎再加熱；搭配胡蘿卜、紅薯等食物，共同加熱；素菜加熱時間不宜太久，可以用傳熱效果較好的鍋直接加熱，營養(yǎng)素損失較少。