一般腌的咸蛋最少15天能吃，因為放的久的話會太咸，太早吃的話會沒熟。咸蛋的腌制：材料：雞蛋、食鹽、干黃土、冷開水。做法：1、將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀；2、每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中；3、基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封；4、密封腌制咸蛋15天；5、腌制咸蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。