冷凍。0度是冰點，標準大氣壓下，氣溫低于0度就會結冰，一般冷藏的溫度在4度到10度，所以零下18度算冷凍。冷藏是指把食物貯存在低溫設備里，以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是４至１０度范圍內，常溫的溫度帶是１８至２２度范圍內。冷凍也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體（被冷凍物）取出熱量，并傳給高溫物質（水或空氣），以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍范圍在－１００℃以內的稱為冷凍；而在－１００～－２１０℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。