冷藏和冷凍的溫度標準：冷藏4至１０度，冷凍負18度。冷藏是指把食物貯存在低溫設備里，以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是４至１０度范圍內，常溫的溫度帶是１８至２２度范圍內。冷凍也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。