1、熱鍋熱油下茄條，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎里面，讓茄皮向上。2、待到茄子煎軟后拔到邊上，中間少倒點油下紅蔥頭，當紅蔥頭出香味時下小蔥花翻炒勻。3、然后倒入碗汁。4、立即蓋上鍋蓋，燜1分鐘左右。而后盛到已經預熱的煲中（不可干燒的砂鍋可以在煲里加些水煮開，而后倒掉），蓋上鍋蓋，中火煮開后撒些小蔥葉上桌。