1、品種不同紫茄子要比綠茄子有營養(yǎng)，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養(yǎng)，同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。青茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。青茄子是一種典型的蔬菜，它就是淡綠色的茄子。2、營養(yǎng)價值不同紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。 綠茄子含有一種獨特的色素，故果皮呈淡綠色，質(zhì)地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。3、含水量不同紫茄子長得比較結(jié)實，也因此含水量較少，而青茄子摸起來更加松軟，含水量較多。