楊梅保存是一個發酵的過程，看濕度和溫度而定，少則20天左右，多則30天左右，然后再取出曬干。楊梅酒里的楊梅保存方法：1、在一個大盤子或者是臉盆里，放大量的細鹽和少量的白糖，把干凈的楊梅放進去以后，不斷搖晃盤子，讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。2、然后將粘好鹽和糖的楊梅放進厚實的食品包裝袋，埋進泥土中，室外大一點的花盆里也可以。