炒幾分鐘再煮。綠豆洗完后殘余一點(diǎn)水分不需要完全瀝干，接著放進(jìn)炒鍋里，先用把綠豆炒個(gè)５分鐘，看到有大量熱氣上來(lái)就關(guān)火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個(gè)步驟連續(xù)做兩次，接著就能加水開始煮。使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋，其實(shí)有原因，你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時(shí)候已經(jīng)讓豆仁當(dāng)中在加速熟化。比較同一時(shí)間一起煮的兩鍋綠豆湯，一鍋是把綠豆加水直接煮，大火煮２０分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過(guò)，２０分鐘后豆子已經(jīng)熟透變軟，重點(diǎn)是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。兩種方法同時(shí)煮個(gè)４０分鐘，加工炒過(guò)的綠豆湯豆子、豆殼沒(méi)分家，渾圓飽滿；傳統(tǒng)加水直接煮綠豆也是粒粒分明，但還沒(méi)熟不能吃。除了先炒過(guò)加速熟化外，在加熱過(guò)程當(dāng)中絕對(duì)不可以下任何調(diào)味料，譬如說(shuō)我放一點(diǎn)糖讓它容易入味，放了糖就會(huì)煮不透了。用點(diǎn)小訣竅讓綠豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來(lái)的綠豆湯口感分明，而不是化成一團(tuán)的綠豆沙。