太甜了放些醋壓一壓甜味。如來果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。在制作菜肴時，應先放糖、后加鹽，否則食鹽的脫水作用可促進蛋白質凝固而使食物難于將糖味吃透，導致外甜里淡，影響菜肴的口味。有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。