食材：雞蛋３個(gè)，涼開(kāi)水１００ｇ，食鹽２克，料酒少許。１、雞蛋打入碗中備用，放入和雞蛋等量的涼開(kāi)水。2、放入少許鹽調(diào)味，放入少許料酒，可起到去腥的作用。3、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡。4、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩。5、將碗放在蒸鍋里蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約８—１０分鐘即可。6、出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可食用。