1、看：主要是看燕碎是否干凈少雜質、纖維緊密，摸：主要是確定燕碎的干濕度。2、浸：燕碎浸泡后，若摁下去完全沒有彈性或浸泡后水面產生油物即假燕碎。燕碎的鑒別要點由于燕碎的價格較高，有不少偽劣、摻假的產品混于市場，常見的假冒材料有：魚膠、豬皮、銀耳、魚翅等等。3、聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。4、拉：取一小塊燕碎以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉便碎即假燕碎。