鹵水拼盤(pán)在不同地方的拼盤(pán)不同，一般有鹵水鵝、鴨掌、五花腩、大腸、豆腐等。鹵水拼盤(pán)是地方傳統(tǒng)涼菜，屬于粵菜或湘菜，指鹵水制品拼盤(pán)，大多為涼菜，特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤(pán)品種最少要達(dá)到4到5種。