兩種油有各自的優(yōu)點和缺點，分別用在不同的方面。兩種油的區(qū)別：1、一級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點，三級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序，其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大；2、一級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，三級油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等；3、一級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸，三級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。