導讀新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的，下面我們就來說一說關于炒肉嫩的方法和技巧?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!炒肉嫩的方法和技巧新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間....

新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的，下面我們就來說一說關于炒肉嫩的方法和技巧?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

炒肉嫩的方法和技巧

新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。

肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。

青椒切絲，算、姜切絲備用。

腌肉（關鍵的一步），將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。

炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下后起鍋即可。

擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用于超其它肉絲類食品。