<span class="answer">導讀</span>8月7日是二十四節氣中的立秋，民間有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。雖然立秋后氣候涼爽，但是“秋老虎”依然兇猛，此時可以適量食用茄子，起到清熱解毒、滋陰潤....<p><img alt="茄子放鍋里蒸幾分鐘涼拌（立秋吃茄子少油炸多涼拌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b7e42811229a4c7c8f5e3820377aed07.jpg"/></p><p>8月7日是二十四節氣中的立秋，民間有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。雖然立秋后氣候涼爽，但是“秋老虎”依然兇猛，此時可以適量食用茄子，起到清熱解毒、滋陰潤燥的功效。如何挑選優質的茄子？立秋前夕，本報記者采訪了北京新發地批發市場的“茄子大王”李軍。</p><p>李軍告訴記者，立秋吃茄子是很多地方的習俗，因為此時的茄子最為柔嫩爽口，過了秋天，外皮和茄肉逐漸變老，口感會略帶苦味。挑選時，以果肉飽滿、表面光滑的茄子為佳。其中，長條形狀的茄子長度最好為22-25厘米，圓形茄子的重量最好在300-350克。</p><p>李軍介紹，吃茄子也是有講究的。因為維生素P集中在茄子表皮與茄肉的連接處，所以吃茄子不要去皮。茄子最好拌著吃，年輕人及腸胃健康人群首選涼拌，而老人、孩子和患有慢性胃腸疾病的人群可以選擇熱拌。此外，茄子的做法不主張煎炒烹炸，比如燒茄子，味道雖然好，但是高溫會造成茄子中營養成分嚴重流失，還會抵消茄子涼潤的性質而使清熱去燥的作用大打折扣。</p><p>文/本報記者 景嘯塵</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！