<span class="answer">導(dǎo)讀</span>文|伍志潔“離開故土的那一刻，家鄉(xiāng)的味道從此夢牽魂繞；重返故土的那一刻，家鄉(xiāng)的味道已然成為知己。”這是我在北京讀完大學(xué)后返鄉(xiāng)的那年寫在日記本里的一句話。作為....<p>文 | 伍志潔</p><p><br/></p><p>“離開故土的那一刻，家鄉(xiāng)的味道從此夢牽魂繞；重返故土的那一刻，家鄉(xiāng)的味道已然成為知己。”這是我在北京讀完大學(xué)后返鄉(xiāng)的那年寫在日記本里的一句話。</p><p>作為一個生長在三亞的90后，“鄉(xiāng)韻”一直是我內(nèi)心的摯愛。這里的“韻”，不僅指的是故土的人、景、情，更是一種“家鄉(xiāng)的味道”。</p><p>對于家鄉(xiāng)的印象，我無法用各種棱角分明的形容詞來形容，只是知道，自打記事起，印象中，我的家鄉(xiāng)與一種“鄉(xiāng)味”相伴至今，而這個熟悉的味道便是“港門粉”。</p><p></p><p><strong>出生</strong></p><p>崖州大地，物產(chǎn)豐富。說起這邊的美食，外地游客脫口而出的必是海鮮。可大家有所不知，實(shí)際上最地道最特別的崖州美食當(dāng)屬傳統(tǒng)的崖州小吃，于我而言，是那吃了一碗再來一碗的“港門粉”。</p><p>“港門粉”因港門而得名。有人曾調(diào)侃港門是“香港澳門的簡稱”，實(shí)際上，港門位于三亞市崖州區(qū)寧遠(yuǎn)河的出海口，自古以來是三亞優(yōu)良的深水港口之一。那里，便是港門粉的原產(chǎn)地。</p><p>港門粉最早是由住在港門的漁民制作的。因?yàn)樽≡谶@里的居民常年以捕魚為生，生存和生活環(huán)境造就了他們的餐食習(xí)慣。習(xí)慣餐餐不離海鮮的港門人，自然而然就想到了將海鮮與將常吃的米粉結(jié)合在一起，產(chǎn)生了這種獨(dú)具特色的小吃。</p><p></p><p><strong>發(fā)展</strong></p><p>隨著改革開放時代的到來，商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給社會帶來了變化。1979年，港門粉由港門伍氏家族的前輩們傳入三亞市內(nèi)。后來，港門粉進(jìn)入三亞市的市場，在年復(fù)一年的推廣中，港門粉的配方與制作方法得到進(jìn)一步的完善。</p><p>我是吃著港門粉長大的，這就是許多三亞人“家鄉(xiāng)的味道”的肇端。</p><p>看到這里，也許“吃貨”們已經(jīng)迫不及待地想問：“港門粉究竟是什么味道？里面都有些什么呢？”</p><p>聽長輩們說，港門粉以前俗稱“粉湯”，它的制作關(guān)鍵就在于“粉”和“湯”。“港門粉”的制作方式，過去一律采用純?nèi)肆Α⒓兪止ぶ谱鳌Ｎ槭霞易宓那拜厒兂藝?yán)格遵守每一個制作環(huán)節(jié)的順序，還認(rèn)真調(diào)配各個環(huán)節(jié)中的主料和佐料的配方比例，不得有半點(diǎn)馬虎。</p><p>首先說“粉”。粉由大米制成。先把大米浸泡在水里三至五個小時使之變軟，之后放入石墨，用人力去磨大米。磨出的米漿按照適當(dāng)?shù)谋壤湃胝裘笾姓糁疲@樣出來的粉就會很爽口滑嫩。如果比例調(diào)制得不合適，蒸出的粉可能會很厚，口感略糙，或是太薄，易斷且不美觀。</p><p>再來說“湯”。港門粉的湯是將鮮魚、鮮海螺、大塊五花肉這三種主料和八角、姜片等佐料，放入大鍋中熬制而成的。湯的營養(yǎng)價值很高，極其鮮美鮮香，經(jīng)常有客人為了喝湯慕名而來。</p><p>除了粉和湯，港門粉的“配料”也非常豐富：有魚餅、豆芽、自制酸菜或白花菜、脆皮肉、炸花生、蔥花、黃燈籠辣椒等。據(jù)前輩們回憶，他們以前制作魚餅時極其講究，習(xí)慣先拍打鮮魚，使得魚骨、魚皮和魚肉更好地分離。分離出來的魚骨和魚皮可用來熬湯。而魚肉則用小勺一點(diǎn)點(diǎn)挖出來，再借助人力或工具揉壓成餅狀后入鍋翻炸。這就是吃起來有嚼勁又不失鮮嫩口感的純魚肉的魚餅。</p><p>如此多的配料再加上滑嫩爽口的粉和鮮美的湯，吃上一碗真的很滿足。</p><p><br/></p><p><img alt="三亞哪種粉最好吃（三亞的港門粉太好吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f713f063ce9047d1bf35e807a4354a75.jpg"/></p><p>正在熬制的港門粉的“湯”——鮮螺湯</p><p><br/></p><p><img alt="三亞哪種粉最好吃（三亞的港門粉太好吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05ffadee49274185ab618f3bf34296e6.jpg"/></p><p><strong>傳承</strong></p><p>現(xiàn)在的三亞，時刻都在變化，各式各樣的港門粉店隨處可見。不僅有本地人開的店，許多外地人也模仿著開了港門粉店。人們求新、求利，忽略了味道的真實(shí)性。另外，由于機(jī)械化取代了傳統(tǒng)人力，人們對于港門粉的制作工藝追求已不如前人。米粉口感粗糙，鮮美湯里添加了黃豆或者大蔥，魚餅里的面粉比魚肉還多……現(xiàn)在市面上的港門粉，口感確實(shí)不如從前。</p><p><img alt="三亞哪種粉最好吃（三亞的港門粉太好吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d7d351671b324a38887138b0f4f55f1e.jpg"/></p><p>港門粉的部分配料：脆皮肉、自制酸菜、炸花生、魚餅</p><p>回想起小時候吃港門粉的場景，心生暖意。那時候和小伙伴常把港門粉吃個精光，不剩一滴湯汁。不僅如此，每次吃粉，大家還會互相比拼，看看誰吃得最干凈。其中一位兄長說，吃的干凈才對得起做粉湯的阿公阿婆嘛。話音剛落，大家有的笑哈哈，有的趁人不注意端起碗咕嚕咕嚕把湯喝完。我們現(xiàn)在也是這樣吃著，因?yàn)槲抑溃@看似簡單的一碗“鄉(xiāng)味”，實(shí)際上背后卻是前輩們夜以繼日的用心和無悔的付出。</p><p>其實(shí)，不僅僅是我，每一個生活在三亞的本地人，都非常熱愛故土的“鄉(xiāng)味”。也會時常產(chǎn)生一種“即使嘗遍山珍海味美酒佳肴，也不如自己的鄉(xiāng)味來得真切”的感慨。這或許就是“春風(fēng)十里也不如你”的緣由吧。</p><p>雖說港門粉只是一種小吃，但如果你仔細(xì)“品嘗”，就會感受到它的文化魅力：這是三亞人最樸實(shí)的飲食文化，最本質(zhì)的生活寫照，是祖祖輩輩傳承的品質(zhì)，也是三亞人熱愛生活、追求美好的象征。</p><p><strong>鄉(xiāng)音</strong></p><p>作為晚輩，我們用自己的微薄之力，宣傳家族傳下來的港門粉，不僅通過文字，還用音樂的方式來記錄“家鄉(xiāng)味道”，我們創(chuàng)作了《港門粉》本土原創(chuàng)歌曲，表達(dá)對前輩們的贊頌，更表達(dá)對了我們對“鄉(xiāng)味”的熱愛與期待。</p><p></p><p><strong> 海南本土原創(chuàng)音樂——《港門粉》</strong></p><p><p></p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！