<span class="answer">導讀</span>郫縣豆瓣醬被稱為“川菜之靈魂”，出現在眾多耳熟能詳的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，火鍋，水煮肉片，回鍋肉等等，可以說少了“郫縣豆瓣醬”的參與....<p>郫縣豆瓣醬被稱為“川菜之靈魂”，出現在眾多耳熟能詳的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，火鍋，水煮肉片，回鍋肉等等，可以說少了“郫縣豆瓣醬”的參與，這些菜都要改名字。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ce9720b600e6482288c41b1b3fe20204.jpg"/></p><p>很多人對于豆瓣醬的使用有很多的誤區，這樣你做出的菜在色，香，味各方面都難以達到理想的程度，尤其是對于廚房新手來說更是重要，搞懂豆瓣醬使用方法后，做菜才能如虎添翼，今天就和大家詳細聊一聊關于使用郫縣豆瓣醬的4點知識。</p><strong>郫縣豆瓣醬的分類</strong><p>豆瓣醬屬于發酵調味品，和老酒一樣也是時間越久其味道越是濃郁，品質也就越高，所以郫縣豆瓣醬根據生產工藝和發酵時間大概可以分為4個等級。</p><p>特級豆瓣，發酵時間最久，在3年或者3年以上，含水量比較少，狀態發干，顏色呈現黑色，辣香味非常濃郁，但是不烈，鹽度也比較高。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/989edecae8df4779a3799561bde0f860.jpg"/></p><p>一級豆瓣，發酵時間再1年以上，顏色比特級豆瓣略微淺一點，呈現紅褐色，含水量較為適中。</p><p>二級豆瓣，發酵時間再6個月以上，香辣風味，顏色為淺紅褐色。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1e8565016bf7412f933e37233092a831.jpg"/></p><p>紅油豆瓣，郫縣豆瓣中衍生的一個產品，當中添加有紅油，所以顏色紅亮，發酵時間再在3到6個月之間，時間短所以其鮮味比較弱，但是為了彌補缺點，產品中的“增鮮劑”略有添加。</p><strong>做什么樣的菜用合適的豆瓣醬</strong><p>不是說豆瓣醬的等級越高就越受歡迎，這主要還得看做菜對于色香味的要求有多高，比如這紅油豆瓣醬，雖然釀造時間短，含水量高鮮味低，但是其顏色紅亮，味道香辣價格便宜，比較適合做一些快速出鍋的菜肴，比如魚香肉絲，小炒肉，麻辣香鍋等，一些要求菜品顏色洪亮的菜肴也可以使用，比如水煮肉等。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/986431dcec404a829eec5e6a4f0487f9.jpg"/></p><p>一級豆瓣的顏色比紅油豆瓣要深一點，使用起來比較百搭，適合很多菜肴，但是其香辣而兼具醬香味，要想醬香味濃郁就少不了稍長時間的煮，所以一些烹飪時間稍長的菜肴比較適合用一級豆瓣，比如麻婆豆腐，紅燒牛肉，紅燒雞塊等等。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a701e1b926e3486cb8b93a725e4cf940.jpg"/></p><p>特級豆瓣的價格最高，在市場上不常見，但并不是說它就沒有多大用處，特級豆瓣由于發酵時間長其醬香味很是濃郁，特別適合一些對醬香味要求比較高的菜肴，但是缺點就是菜肴顏色比較暗沉，可以和紅油豆瓣搭配使用最好，這樣既可以保證香味又可以兼具色澤，兩全其美。</p><strong>正確使用郫縣豆瓣醬</strong><p>郫縣豆瓣屬于生豆瓣，它是用生蠶豆瓣通過去殼，浸泡后裹面粉，再使通過發酵制成“甜豆瓣”，再和發酵好的二荊條辣椒混合通過翻，曬，露，成獨具特色的豆瓣醬，可以看出這里的“蠶豆”是沒有經過蒸煮的，如果生吃會有很大的生腥味，一般都用來炒菜，同時使用豆瓣醬時需要注意以下幾點注意事項。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4dd5441e181543cb9221cba8d60af889.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="15">豆瓣醬最好先剁碎后再使用。豆瓣醬中很多大的蠶豆瓣，在烹飪之前先剁碎可以很好地釋放其香味，而且保證最后菜肴的口感優秀。</li><li data-track="16">郫縣豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫縣豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹飪開始時用大概100度的油溫（低油溫）翻炒1分鐘，注意要用鏟子不停地翻動，保持小火防止糊鍋沾底，炒出干香味和紅油后即可下入其他食材同炒。</li><li data-track="17">特級豆瓣因其水分少比較干，直接炒容易糊鍋，所以在使用前一定要用水將其稀釋開后再使用，同樣以低油溫小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。</li><li data-track="18">使用豆瓣醬炒菜后不要再加鹽了。豆瓣醬中含有16%到18%的食鹽，一般炒菜后基本就不用額外加食鹽了，同時生抽醬油這一類也要小心加入，防止太咸，但是一些燉菜，燒菜，需要加水很多的菜肴除外。</li></ol><strong>怎樣買到優質郫縣豆瓣醬</strong><p>市面上的郫縣豆瓣醬品牌多如牛毛，又是不知該挑選哪一種，今天總結兩點和大家分享。</p><p><img alt="怎么炒郫縣豆瓣醬才香（郫縣豆瓣醬別直接下鍋炒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dd90680994b44ef9a94efe022660f58c.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="21">注意產地。郫縣豆瓣醬的產地就是“郫縣”，這只是舊稱，現在叫做“成都市郫都區”，這是當地的特產，同時也是中國地理標志產品，買到優質郫縣豆瓣醬的基礎就是認準產地。</li><li data-track="22">挑選大品牌。挑選優質豆瓣醬最有效的方法就是找大品牌老字號產品，比如鵑城排，丹丹牌，紹豐和，川郫，蜀味源等等都是值得信賴的產品。</li></ol><strong>——有話說——</strong><p>郫縣豆瓣醬作為川菜的靈魂，也占據了廚房一席之地，只有使用好才能發揮其最大價值，一般家庭只需準備一罐“紅油豆瓣”就足夠使用，講究點的再準備一袋“一級豆瓣”或者“特級豆瓣”，和紅油豆瓣搭配使用，既保證菜肴的色澤，又使菜肴此昂為更突出，如此甚好。</p><p>廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關于“郫縣豆瓣醬”使用方法的介紹，喜歡我的分享的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝閱讀，明天見。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！