<span class="answer">導讀</span>在我國自古以來傳統觀念都認為“物以稀為貴”，而到了當今這個高速發展和高度發達的社會，這種說法尤其是用在食品小吃行業更為準確。比如一種食品你研究制作出來，以后....<p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8c42f92b6bfd4f6b898498bac2bc8690.jpg"/></p><p>在我國自古以來傳統觀念都認為“<strong>物以稀為貴</strong>”，而到了當今這個高速發展和高度發達的社會，這種說法尤其是用在食品小吃行業更為準確。比如一種食品你研究制作出來，以后你不去完善和改進它的口味，人們吃幾次之后也就感覺不新鮮和稀奇了，會逐漸淡忘。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/62ed717325524d9db147d1fc9a8d2148.jpg"/></p><p>相反，你如果對這種食品精益求精，不斷完善它以適合人們不斷“刁鉆”的口感，人們就會對它念念不忘。在淄博就有這么一家百年老字號做的<strong>香酥牛肉干</strong>多年以來讓人念念不忘，價格再高也會偶爾品嘗一回，它也是給知己親朋好友的珍貴禮物，那就是<strong>淄博清梅居香酥牛肉干</strong>。</p><p><strong>牛肉的處理</strong></p><p>想要牛肉干的口感更加的有嚼勁，就要選用黃牛后腿部位的<strong>三扒一霖</strong>，因為這個部位的肉質會更加的有彈性。選好了肉之后，就用清水將肉清洗干凈以作準備。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f48e9ef1592d4e2b847df4c01f7fdac8.jpg"/></p><p>牛肉清洗好之后，再進行<strong>分割</strong>，隨后再<strong>順絲改刀</strong>，每一塊牛肉大約在<strong>500g</strong>左右，切好之后將牛肉在流動的清水當中<strong>浸泡兩個小時</strong>，之后將水控干備用。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0441ac9ea4524d8d84ce0b7f5c0ad488.jpg"/></p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eaf440bc6e7b4e78a06a300ce802496f.jpg"/></p><p><strong>牛肉的煮制</strong></p><p>準備好一個小爐子燒好火，然后在鍋中放入提前備好的醬汁，滾開后把牛肉放入其中開始進行煮制，選擇用小鍋的原因是因為它易熟、軟糯、筋道。煮制期間要<strong>不停的翻攪</strong>，讓牛肉能夠更好的受熱和入味。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/723fa28ecab9458baa62bb45344f0b6a.jpg"/></p><p>?</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/971070bc833b44fe8f5597b87f1f48c5.jpg"/></p><p>隨后在煮制的湯中加入<strong>大蔥、姜、大料</strong>，同時還選用十八中名貴的香辛料去腥提鮮。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f6de8a21fbbc4bdc8557bd6122c87d13.jpg"/></p><p>一開始煮制時，要用大火，直至牛肉飄起來，就改成中火加蓋，整個過程大約持續<strong>兩個小時</strong>左右，隨后將牛肉撈出。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8dbd729b94154b0d9f4ef8d020c90668.jpg"/></p><p><strong>牛肉干的制作</strong></p><p>將撈出的牛肉晾兩個小時左右，直至水分基本干掉就可以<strong>切片</strong>。切片的時候一定要<strong>順絲切</strong>，同時要注意大小均勻。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/14dca9064b7a428c98c412d2942ade22.jpg"/></p><p>起鍋燒油，待到<strong>油溫七成熱（約180度左右）</strong>時，將牛肉下鍋翻炸，注意要不斷的<strong>翻攪</strong>防止牛肉粘鍋，等到牛肉炸成<strong>棗紅色</strong>時撈出。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3937141fc5e64607b65483cc9080b8d6.jpg"/></p><p>將牛肉完全撈出之后，放置到提前準備好的秘制湯料中<strong>浸泡3-5分鐘</strong>以入味。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5aba7fbcc7544a0d94186e6670036a7f.jpg"/></p><p>隨后撈出裝盤，待到完全干透時就可以食用了，牛肉干最大的特點是<strong>香、酥、薄</strong>，營養又美味，想必很難再找到比牛肉干性價比更高的解饞小零食了！</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c70cb06d8b7d4cf0816795b3af83ae01.jpg"/></p><p>如果文字描述還讓你沒辦法完全get到烹飪秘籍的話，就<strong>戳視頻</strong>跟著大廚一起做做看吧！</p><p><p></p></p><blockquote><p>《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及制作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食制作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯系luohuhu0826</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉別再燉著吃了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b2e9f11cf90b4f9385d7bc54edf666b8.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！