<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！冬天愛吃的菜比較單純，大部分離不開肉，而吃肉時紅燒或者鹵制更離不開炒糖色，今天我們就來詳細(xì)的說....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>冬天愛吃的菜比較單純，大部分離不開肉，而吃肉時紅燒或者鹵制更離不開炒糖色，今天我們就來詳細(xì)的說一下，炒糖色的兩種方法，一種是用油，一種是用水，其中都有哪些區(qū)別？而哪一種更適合于家庭呢？</p><p><strong>一.用水熬糖色的方法與優(yōu)缺點。</strong></p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dda5d625c7da400fb54d22f6ae20c7f2.jpg"/></p><p><strong>1.準(zhǔn)備一把冰糖，再燒適量的開水備用</strong></p><p>把鍋燒熱以后加入一勺清水，然后倒入冰糖。</p><p>清水的量要求不高，適量就行。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d2d6103d83e14228ba36327737b63757.jpg"/></p><p>保持中火，用勺子把冰糖敲碎，不停攪拌化開冰糖，清水主要是為了化開冰糖，化冰糖的過程中鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量氣泡。氣泡逐漸變小變密集。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/af1f71c6cac2429885ab06e1bc348ae3.jpg"/></p><p>氣泡逐漸變小變密集時水分基本已經(jīng)熬干，糖汁也會由白色變成微黃色，伴隨著不停的攪拌，顏色逐漸變深，變成紅棕色。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a1c5d41c777d465fbfe08c979256b387.jpg"/></p><p>這時鍋內(nèi)會出現(xiàn)密集的小氣泡，起鍋或者開小火，繼續(xù)攪拌，小氣泡逐漸變成大氣泡時從鍋邊淋入一勺開水。</p><p>泡沫逐漸褪去后繼續(xù)攪拌，泡沫全部消失后即可起鍋。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/245333e9268f4ae68af3facbaa2e207d.jpg"/></p><p>用水熬糖色，火侯比較容易掌握，但是速度會有一點慢，操作起來比較適合新手。</p><p><strong>二.用油熬糖色的方法和優(yōu)缺點</strong></p><p><strong>1.準(zhǔn)備冰糖一把，少許植物油。</strong></p><p>油的用量不要大，只需要起到潤鍋化糖的作用，再燒適量的開水備用。</p><p>把鍋燒熱后倒入植物油滑鍋，滑好鍋后倒入冰糖，開中小火不停翻炒，敲碎冰糖。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf4961b82668499bbb37b94a260948f8.jpg"/></p><p>冰糖逐漸融化，顏色變?yōu)槲ⅫS色后不停攪拌，讓冰糖完全化開。</p><p>接著冰糖顏色會逐漸加深變成紅棕色，這時起鍋或者開小火，繼續(xù)攪拌，鍋內(nèi)會出現(xiàn)小氣泡，當(dāng)小泡即將變成大泡時，從鍋邊淋入一勺開水。</p><p>鍋內(nèi)泡沫快速褪去后轉(zhuǎn)中火，攪拌均勻后即可出鍋。</p><p>用油熬糖色，化糖速度比較快，一般酒店大廚最喜歡用油熬糖色，很省時間，但是溫度不易掌握，適合專業(yè)的廚師操作。</p><p><img alt="熬糖色加水正確方法（熬糖色用油還是用水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/060c4b41b7214edf92c932b30a91acb2.jpg"/></p><p>以上就是2種熬糖色的方法了，你最喜歡用哪種？</p><p><strong>關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！