<span class="answer">導讀</span>如果您喜歡我的美食文章，請點擊“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！一盤香腸，一壺老酒記得小時候，每到過年，家里都會準備幾十斤肉來自制香腸，灌好的香腸晾曬....<blockquote><p>如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！</p><strong>一盤香腸，一壺老酒</strong><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e07db0780f344909996e9295505efd26.jpg"/></p><p>記得小時候，每到過年，家里都會準備幾十斤肉來自制香腸，灌好的香腸晾曬在院子里，一排排、一串串。父親的老友們也都瞅著香腸差不多快晾曬好了的時候，趕緊來家里，幾個老酒友，一盤香腸、一壺老酒，便從上午一直喝到晚上。后來工作了，有時也會買外面熟食店里的香腸，衛生情況先姑且不說，總也吃不出家傳香腸的味道，總感覺沒有了那種靈魂的味覺震撼。<strong>每年過年的時候，也按著家傳的“老方子”，自制幾十斤肉的香腸，除了留一部分過年吃之外，大多都被朋友們給“搶”了去。</strong></p><strong>20多年的老方子</strong><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2641e2f80c3542cc8685bca7eee31d64.jpg"/></p><p>那些搶不到的朋友們，便自己帶著選好的豬肉，“打”上門來興師問罪，非逼著給他們家做上十多斤才算完。這一做，就是20多年！<strong>自制香腸，家傳20年的“老方子”，好吃零添加，比外面的強多了。要想做出來的香腸醬香馥郁、美味怡人，切記加入“2白2黑1香”：</strong>1、白酒。純糧高度白酒殺菌消毒，又增添了濃郁的香味。2、白糖。少量白糖合味提鮮，是靈魂的調味料。3、生抽與老抽。醬油要選用味極鮮或生抽醬油搭配老抽醬油，生抽提味、老抽調色，互相搭配、相得益彰，做出來的香腸才會鮮香怡人，還不容易變質。4、十三香粉。這是自制香腸香辛味道的主要來源，用量一定要把握準，增香但不掩味。5、最后再強調一點，鹽一定要最后調入，否則醬料滲不進肉塊里面，影響入味。</p><strong>自制香腸</strong><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0e63331dc8444ee8a68ad9a5c8484e6d.jpg"/></p><p>主料：后臀帶膘肉10斤</p><p>調料：純糧高度白酒50克、生抽醬油100克、老抽醬油50克、料酒50克、十三香粉10克、鹽50-60克、白糖30克、味精30克</p><p>配料：腸衣3-4根</p><p>說明：這是按照10斤豬肉的用量、用料進行配比，請朋友們根據自己用肉量的多少倍增或倍減用料。</p><strong>制作過程</strong><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(4)" src="/static/upload/image/20231217/52bd377c42ee4299a777b0b6e3a753bf.jpg"/></p><p>1、<strong>自制香腸一定要選用帶一定量肥膘肉的后臀肉，吃起來才有嚼勁，純精肉做的香腸，口感還真不一定太好。</strong>選用新鮮后臀帶膘肉10斤，切成2-3厘米長，1-2厘米粗的肉條。如果實在吃不了那點肥肉，也可以把肥肉部分單獨切下來，切成細肉丁添加在里面，既保證了風味，又不會出現大塊的肥肉。選用一個保鮮箱或大號不銹鋼盆，用開水燙過后晾干水分。</p><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b4af529df13f4b8fa172bcf448d44e85.jpg"/></p><p>2、把切好的豬肉條放入，先<strong>倒入純糧高度白酒50克，翻拌均勻，封嚴保鮮膜，密封30分鐘，保證消毒效果，這是自制香腸防腐最關鍵的一步。</strong>然后，調入生抽醬油100克、老抽醬油50克、料酒50克、十三香粉10克，反復翻拌均勻，腌漬30分鐘，差不多肉塊把醬汁完全吸收。這時再根據個人嗜咸程度，調入鹽50-60克、白糖30克、味精30克，再次翻拌均勻。密封保鮮膜，腌漬4-6小時，讓肉塊充分去腥、入味、提鮮。<strong>自制香腸，切記加入“2白2黑1香”，醬香馥郁，美味零添加。</strong></p><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(6)" src="/static/upload/image/20231217/635de3c17d69499ebe4f4501fc24e847.jpg"/></p><p>3、這個用肉量差不多需要鹽漬腸衣3-4根，提前用清水清洗干凈。借助于電動或手動絞肉機的灌腸功能，把腸衣套在灌腸器上面，香腸差不多灌成20-30厘米1根，旋轉腸衣，兩端用棉線扎牢。<strong>也可以借助于一個礦泉水瓶子，剪去底部，狀如漏斗，或直接用絞肉機上面的灌腸器長嘴，純手工灌腸，也能灌出漂亮的香腸。灌出的香腸一定要緊實，因為風干后香腸還會變細。</strong></p><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8fbac16faa6545c7b342f881e99658b7.jpg"/></p><p>4、把灌好的香腸掛在院子里半陰半陽處或掛在陽臺上，有較大的氣泡一定要用牙簽扎破。一定要日夜開窗，保持低溫晾曬7天左右。<strong>如果愛吃有嚼勁的香腸，就多晾曬幾日；如果喜歡不太硬的口感，那就少晾曬幾天。</strong></p><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cc5147be494145509c765197bdcf2132.jpg"/></p><p>5、把晾曬好的香腸取回，吃的時候，最好是現吃現蒸，把香腸放入蒸籠，沸騰后計時，蒸30分鐘，香腸就蒸熟了。如果能夠短時間內吃完，也可以一次性全部蒸熟，過年的時候家中來客人，切上一盤，好吃又省事。</p><strong>注意事項</strong><p><img alt="自制的香腸要放什么配料（自制香腸切記加入）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f1624abc150646e3baff35c3cd867627.jpg"/></p><p>1、白酒一定要選用純糧的高度白酒，一是高度白酒保證了消毒殺菌效果；其次，又增加了馥郁的酒香與風味。<strong>高度白酒調入之后，一定要用保鮮膜封閉，密封30分鐘，保證消毒效果。</strong></p><p>2、一定要先把醬汁調入，翻拌均勻，腌漬一段時間之后，最后再調入鹽、白糖。<strong>因為鹽、白糖的電解質特性，有一定滲透壓，會阻礙醬汁滲入到肉塊內部，影響香腸入味，這點要切記。</strong></p><blockquote><p>如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！