<span class="answer">導(dǎo)讀</span>滑炒是先將經(jīng)過刀工處理的小型原料上漿滑油，再用少量底油熗鍋，在旺火上急速翻炒，最后兌汁或勾芡的一種烹調(diào)方法。下面教大家做滑炒雞絲。一.原料準(zhǔn)備1.雞脯肉25....<p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9ab6d7f9da4041b7b18a3aab8c778945.jpg"/></p><p>滑炒是先將經(jīng)過刀工處理的小型原料上漿滑油，再用少量底油熗鍋，在旺火上急速翻炒，最后兌汁或勾芡的一種烹調(diào)方法。下面教大家做滑炒雞絲。</p><p><strong>一.原料準(zhǔn)備</strong></p><p>1.雞脯肉250克切成0.5厘米粗的絲。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(2)" src="/static/upload/image/20231217/132e5f05fa0943f8b759b8eb5677bf61.jpg"/></p><p>2.豌豆50克在沸水中焯燙后過涼備用。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5392ca492d5f48db889d5ff9e4e61e68.jpg"/></p><p>3.筍80克切成絲焯燙過涼。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19d6ac00c6744ee1a1535456339f5edb.jpg"/></p><p>4.蔥、姜各10克切絲、蒜三瓣切片。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ff309e209aea43abaa2d7c9c8007bc28.jpg"/></p><p><strong>二、腌制上漿</strong></p><p>雞絲加1克鹽、5毫升料酒腌漬，加入適量淀粉、蛋清上漿。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4a708f0860a4405b96b90051ef9fdad0.jpg"/></p><p><strong>三、調(diào)制料汁</strong></p><p>取碗加入1克鹽、1克味精、適量水淀粉和鮮湯兌成芡汁備用。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f9eedaa7b93544969ab3848ae58de4aa.jpg"/></p><p><strong>四、菜品烹飪</strong></p><p>1.炒鍋?zhàn)?00毫升花生油燒至四成熱，放入雞絲離火劃散，滑至變色后倒出控油裝盤備用。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dfd91404da444acbb4a34891e3014041.jpg"/></p><p>2.鍋中加入30毫升新油，燒至四成熱，放入蔥、姜、蒜爆鍋。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4b5e137029994f83ba447385c75aa725.jpg"/></p><p>3.倒入雞絲、豌豆、筍絲，沿鍋邊烹入10毫升料酒，大火翻炒幾下。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(10)" src="/static/upload/image/20231217/daa578728b1841338535abacec8913fa.jpg"/></p><p>4.淋入兌好的芡汁翻炒均勻，淋入明油即可。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(11)" src="/static/upload/image/20231217/26a18a120f68483083753314ae011caf.jpg"/></p><p><strong>五、菜品特色</strong></p><p>雞絲潔白如玉，鮮嫩爽滑，筍絲清鮮脆爽。</p><p>口味咸鮮，清爽可口。</p><p><img alt="滑炒雞絲炒菜配料及過程（廚藝當(dāng)家熱菜烹飪技法之）(12)" src="/static/upload/image/20231217/58673d55f78a447c941b51f8a09184a3.jpg"/></p><p><strong>六、操作要點(diǎn)</strong></p><p>1.滑炒雞絲的時候油溫不能太高，要控制在四成以下。如果油多的話可以等到油溫升到四成熱以后離火滑熟雞絲，這樣口感才鮮嫩。尤其雞脯肉稍微一老就發(fā)柴，口感很差。</p><p>2.淋入芡汁之前用勺子再攪拌一下，避免淀粉都沉淀在碗底。</p><p>3.在家做菜盡量不要使用味精雞精，可以熬些鮮湯凍在冰箱冰格里，每次調(diào)味取一小塊。味道又好，又健康。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！