<span class="answer">導讀</span>前情提要“是不是我們都不長大，你就永遠不會老，是不是我們再撒撒嬌，你們還能把我舉高高！”這首王琦的《萬愛千恩》，唱出了父母對兒女永遠的恩情。明哥生于70年代....<strong>前情提要</strong><p>“<strong>是不是我們都不長大，你就永遠不會老，是不是我們再撒撒嬌，你們還能把我舉高高！”</strong>這首王琦的《萬愛千恩》，唱出了父母對兒女永遠的恩情。</p><p>明哥生于70年代末，那是一個物質匱乏的時代，一年到頭，也吃不上幾頓肉，正是長身體的時候，媽媽看在眼里，急在心里，為了讓我們能打打牙祭，就會省吃儉用的節約一點錢，趕場去給我們買一點肉回來吃。你們以為能買多少肉？一次最多兩塊錢的肉，兩塊錢的肉一家人怎么夠吃呢？“只要思想不滑坡，辦法總比困難多”她就只有把這些肉切成小片，裹上大量的紅薯淀粉，已彌補肉少的尷尬，本來想炸酥肉的，可家里沒有那么油呀！怎么辦？就只好把家里面的泡酸菜炒一炒，加上水，然后和拌好紅薯粉的肉一起煮熟，這樣一家人就有一大盆菜，菜也有，湯也有了，當時也沒有什么調料，那個香啊！小時候一個人可以吃一大碗，現在想起來，這應該就是媽媽的味道！</p><p>到了如今，物質不再匱乏，但是今年因為眾所周知的原因，豬肉又很貴，也感覺吃不起了！哈哈！所以今天明哥買了4兩肉，重新來做一個滑肉，目的主要是嘗嘗記憶中媽媽的味道。</p><p>準備好原材料</p><p></p><p><strong>原料：</strong>去皮前夾肉200克，紅薯淀粉200克，雞蛋一個，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，蔥段20克，蔥花10克，雞湯或者清水600克，開水150克</p><p><strong>調料：</strong>鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，豬油20克</p><strong>制作過程</strong><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c047d5cb3a544aa83461c2c14202d9a.jpg"/></p><p>腌肉</p><p></p><p><strong>1、</strong>將去皮的前夾肉洗干凈，切成長5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加鹽，味精、胡椒粉，料酒碼勻，腌制5分鐘左右；<strong>這一步操作目的是除去肉的腥味，并且讓肉有了一定的底味。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cdcb4b3ede5a41b995ebe92abc9518f9.jpg"/></p><p>肉片掛糊</p><p></p><p><strong>2，</strong>將紅薯淀粉放入肉片中，加入開水，把紅薯淀粉燙熟，然后放入雞蛋，攪拌均勻備用；<strong>這一步為什么加開水請看文末的技術要領。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b9d7870a03d24b0c894ef80cfc96d84d.jpg"/></p><p>拌好的肉片</p><p></p><p><strong>3，</strong>泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段；</p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dc983ba11a9f4b669d79d6bec2c0ccea.jpg"/></p><p>炒酸菜</p><p></p><p><strong>4，</strong>炒鍋放在火上，加入豬油，大火燒至5層熱，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、蔥段炒出香味，等酸菜的水汽炒干后，加入清水或者雞湯，轉成小火熬5分鐘至酸菜的酸香味釋放出來。</p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8977a125d2924ed4ac4ff95b2bfd703e.jpg"/></p><p>酸菜要炒成這樣子才好</p><p></p><p><strong>[小貼士]1，豬油的天然脂香味能夠更好的激發泡酸菜的酸香味，所以一定要用豬油；</strong></p><p><strong>2、酸菜一定要炒干水氣，這樣通過在湯里面煮制后，才會脆嫩爽口；</strong></p><p><strong>3，一定要熬制幾分鐘讓酸菜和野山椒的酸香味充分釋放出來。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a7a0610c74e1447caf4f5ad4d2880d13.jpg"/></p><p>煮制</p><p></p><p><strong>5，</strong>將均勻裹上紅薯淀粉的肉片，逐一用筷子夾起來，放入鍋中，用小火煮約15分鐘，然后出鍋，盛入大湯碗中，撒上蔥花，即可食用。</p><p><strong>[小貼士]裹上紅薯淀粉的肉片一定要用筷子逐個下鍋，否則滑肉會不成型，并且要保持鍋內的湯汁沸而不騰以免脫漿。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fb01e955cd5c457da4b51672f28faefd.jpg"/></p><p>開吃了</p><p></p><strong>技術要領</strong><p><strong>1，肉片要切的厚薄均勻，紅薯淀粉上漿厚度一致，才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩，才能完全一致。請盡量按照配方中的比例來使用。</strong></p><p><strong>2、此菜必須用紅薯淀粉，包裹性和透明度才好。而且必須用開水燙熟，這樣成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且湯汁清爽，表面呈水晶狀，晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沉。</strong></p><p><strong>3，煮滑肉必須用小火，如果用大火煮的話，肉片容易掉漿，而且主要是滑肉裹了很厚的一層紅薯粉，不容易熟透，所以需要長時間的煮制。</strong></p><p><strong>4，此道菜不建議加蘿卜冬瓜等根莖類的蔬菜，以免它們搶走肉味和酸菜的酸香味兒，如果確實想加一點素菜，只能加一點點清香味好的綠葉蔬菜，如豌豆尖、菠菜等。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用豬肉和紅薯淀粉就行）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4df921f98e1946fca0234777ba71613c.jpg"/></p><p></p><p><strong>如果您感覺此文對您有幫助，希望留下你寶貴的評論、點贊！</strong></p><p><strong>關注我，您會得到更多！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！